Wie pflanzt und pflegt man Rhabarber? Hier erfährst Du, was Du zur Wahl des richtigen Standorts und der Bodenvorbereitung wissen solltest. Von Tipps zur Aussaat und Pflege bis zu Hinweisen zur Ernte und Lagerung und zur Abwehr von Schädlingen und Pflanzenkrankheiten – dieser Ratgeber fasst alle wichtigen Informationen rund um das Rhabarber Anbauen auf einen Blick zusammen. Egal, ob Du Rhabarber im Beet, im Hochbeet oder auf dem Balkon im Topf pflanzen möchtest, wir begleiten Dich Schritt für Schritt durch den gesamten Ablauf.

Rhabarber ist ein Frühlingsgemüse, das Du abwechslungsreich verarbeiten kannst. Einmal gut angewachsen, bringen die Stauden einen reichen Ertrag. Worauf muss man beim Rhabarber Pflanzen achten? Voraussetzung ist, dass das Gemüse einen geeigneten Platz bekommt, an dem es mehrere Jahre bleiben kann.

Rhabarber liebt sonnige bis halbschattige Standorte mit tiefgründigem, nährstoffreichem Boden. Ein windgeschützter Platz ist optimal, um die grossen Blätter vor Beschädigungen durch Windstösse zu schützen. Der Boden sollte locker und gut durchlässig sein, damit sich das Rhizom gut entwickeln kann (Rhizome sind die unterirdischen Speicherorgane einer mehrjährigen Pflanze, die Wurzel und Triebe ausbilden.) Ein pH-Wert zwischen 5,5 und 7,2 ist ideal.

Bevor Du Rhabarber pflanzen kannst, lockere den Boden gründlich auf. Arbeite reichlich Kompost oder gut verrotteten Mist ein – das sorgt für die nötigen Nährstoffe und verbessert die Bodenstruktur. Achte bei der Pflanztiefe darauf, dass das Rhizom etwa 5 cm unter der Erde liegt. Das ist besonders wichtig, damit die Pflanze gut anwächst und sich kräftig entwickelt.

Bei Rhabarber werden eher selten aus Samen gezogene Setzlinge gepflanzt. In der Regel kommt ein kräftiges Rhizomstück ins Beet. Normalerweise werden Rhabarberpflanzen im Frühling oder Herbst zur Vermehrung und für Neupflanzungen geteilt. Das Rhizom hat dann noch nicht ausgetrieben beziehungsweise sich bereits wieder zur Winterruhe eingezogen, sodass sich Stücke abtrennen lassen.

Rhabarber-Rhizome sind meistens zwischen Oktober und April erhältlich. In diesem Zeitfenster sind die Voraussetzungen für das Pflanzen und Anwachsen der Rhizome am besten. Natürlich solltest Du das Rhizom nur bei frostfreiem Boden einsetzen. Wichtig ist, beim Rhabarber Pflanzen Abstand einzuhalten, weil die Pflanzen später sehr viel Raum einnehmen. Merke pro Pflanze mindestens einen Quadratmeter vor.

1. Vorbereitung der Jungpflanzen:

• Kaufe gesunde, kräftige Rhabarber-Jungpflanzen, ziehe sie selbst aus Saatgut vor oder besorge ein Rhizomstück. Beachte aber, dass bei Anzucht aus Samen mindestens zwei bis vier Jahre vergehen, bis Du erstmals ernten kannst.
• Wähle als Pflanzzeit für Rhabarber Frühling oder Herbst (Rhizome) oder Frühjahr (Setzlinge), um den Pflanzen einen guten Start zu geben.

2. Einpflanzen im Freiland:

• Setze bei Rhabarber die Jungpflanze beziehungsweise das Rhizomstück mit einem Abstand von etwa 90 bis 100 cm zur jeweils nächsten Pflanze ins Beet.
• Achte darauf, dass die Pflanztiefe so gewählt wird, dass das Rhizom etwa 5 cm unter der Erde liegt, beziehungsweise der Wurzelballen des Setzlings mit Erde bedeckt ist.
• Giesse die Pflanzen gut an und bedecke den Boden mit Mulch (einer Schutzschicht aus pflanzlichem Material), um Feuchtigkeit zu speichern und Unkrautwuchs zu bremsen.

1. Raue die Samen mit einer Feile leicht an und lege sie einige Stunden in lauwarmes Wasser.
2. Befülle kleine Anzuchttöpfe mit Anzuchterde oder Gemüseerde.
3. Rhabarber-Pflanzen sind Dunkelkeimer, müssen also mit Erde bedeckt werden. Stecke die Samen etwa einen Zentimeter tief in die Erde und giesse die Töpfchen gut an.
4. Stelle die Anzuchttöpfchen bei etwa 15 °C an einen halbschattigen Ort (keine volle Sonne!).
5. Innerhalb von 14 Tagen sollten die Samen keimen. Auspflanzen kannst Du die Jungpflanzen ab März.

Wenn Du ausreichend Platz auf einem sonnigen Balkon oder der Terrasse hast, kannst Du auch dort Rhabarber pflanzen – im Kübel oder einem Hochbeet. Es gibt kleiner bleibende Rhabarbersorten, die sich besonders gut für den Anbau im Pflanzkübel eignen.

Die wichtigsten Infos zum Anpflanzen im Topf

1. Gefäss und Erde:

• Verwende Töpfe oder Kübel mit einem Volumen von 30 bis 40 Litern pro Pflanze.
• Fülle den Topf am Boden mit einer Schicht Blähton. Das verbessert die Entwässerung.
• Auffüllen solltest Du die Gefässe mit hochwertiger, nährstoffreicher Gemüseerde.

2. Pflanzen und Pflege:

• Setze die vorgezogene Rhabarber-Jungpflanze beziehungsweise das Rhizomstück in die Töpfe, ähnlich wie fürs Beet beschrieben.
• Stelle die Töpfe an einen sonnigen bis halbschattigen, windgeschützten Platz.
• Giesse regelmässig: Achte darauf, dass keine Staunässe entsteht.
• Vergiss nicht, zu düngen: Ein Langzeitdünger ist ideal, um die Pflanzen über die gesamte Wachstumsperiode mit Nährstoffen zu versorgen.

Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die bis zu zehn Jahre am selben Standort verbleiben kann. Die Nährstoffansprüche von Rhabarber sind hoch. Um den Boden nicht auszulaugen, achte bei der Erstpflanzung darauf, dass Rhabarber nicht unmittelbar nach anderen Starkzehrern wie Tomaten, Paprika oder Kohl ins Beet gepflanzt wird. Gute Vorgänger oder Nachfolger am Rhabarber-Standort sind Hülsenfrüchte, die den Boden mit Stickstoff anreichern.

Rhabarber gehört zu den Knöterichgewächsen und stammt ursprünglich aus dem Himalaya-Gebirge in Asien. Von dort gelangte er über den Nahen Osten nach Europa, allerdings erstmal als Arzneipflanze. Geschätzt wurde die abführende Wirkung des Rhizoms. Die Verwendung der Stängel als Gemüse startete erst vor etwa 500 Jahren. Heute ist Rhabarber eine beliebte Delikatesse, die gleichzeitig unkompliziert und dekorativ ist.

In der Saison bringt Dein Rhabarber ständig neue Stiele hervor. Am leckersten sind sie, wenn Du sie erst kurz vor der Weiterverarbeitung erntest. Wie das geht, ist schnell erklärt.

• Erntezeitpunkte: Die Erntezeit für Rhabarber beginnt im April und endet im Juni. Die Stiele sollten etwa 25 bis 30 cm lang sein, bevor Du sie erntest. Nimm pro Pflanze jeweils höchstens ein Drittel der Stängel ab, danach lässt Du der Pflanze Zeit zur Regeneration. Etwa alle ein bis zwei Wochen kannst Du nachernten.
• Erntemethode: Drehe die Stiele vorsichtig am Ansatz ab, anstatt sie abzuschneiden. Der Trick dabei ist, dass durch das Abdrehen eine Art «Wundverschluss» im Pflanzengewebe entsteht, während bei einem glatten Schnitt mehr Keime eindringen könnten. Dadurch bleibt die Pflanze gesund und kann weiter wachsen. Entferne nur einige Stiele pro Pflanze, damit sie weiterhin kräftig bleibt.
• Reife erkennen: Reifer Rhabarber hat glatte, festfleischige, saftige Stiele, die leicht abzubrechen sind. Die Stiele sollten eine kräftige Farbe haben, je nach Sorte rot oder grün. Die Blätter sind gross und das Gewebe zwischen den Adern straff und glatt. Sobald das Laub nicht mehr wellig aussieht, zeigt es an, dass die Stiele erntebereit sind.

Bei guter Pflege und günstigen Wetterbedingungen bringen Deine Rhabarberpflanzen Dir wahrscheinlich mehr Ertrag, als Du direkt in Kompott, Chutney und anderen Delikatessen verarbeiten kannst. Rhabarber kannst Du aber eine Zeitlang frisch halten oder dauerhaft haltbar machen.

Frisch halten: Nach der Ernte sollte Rhabarber kühl und trocken gelagert werden. Am besten wickelst Du die Stiele in ein feuchtes Tuch und legst sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Vermeide es, die Stiele neben Äpfeln, Bananen oder Tomaten zu lagern. Das «Reifegas» Ethylen, das von solchem Obst ausgeht, führt dazu, dass der Rhabarber schneller an Frische verliert.

Länger lagern: Genuss lange über die Erntesaison hinaus geht mit folgenden Methoden auch.

1. Einfrieren: Wasche die Rhabarberstangen, schneide sie in Stücke und tauche sie kurz in kochendes Wasser. Nach dem Abkühlen kannst Du die Stücke in Gefrierbeuteln oder -dosen einfrieren. So halten sie sich bis zu einem Jahr.
2. Einmachen: Rhabarber lässt sich auch gut einkochen. Koche die Stiele in Wasser mit Zucker und fülle sie heiss in sterilisierte Gläser. Das verlängert die Haltbarkeit um mehrere Monate. Tipp: Wenn Du Rhabarber «neutral» für herzhafte Speisen einkochen willst, lass den Zucker weg und benutze einfach Wasser und Rhabarber im Verhältnis eins zu vier.
3. Trocknen: Du kannst Rhabarber auch in dünne Scheiben schneiden und trocknen. Dazu eignet sich entweder ein Dörrgerät oder der Backofen. Wähle eine niedrige Temperatur. lass die Tür einen Spalt weit offen und lege die Rhabarberstücke mehrere Stunden hinein.

Rhabarberpflanzen sind mehrjährige Stauden, die im Herbst oberirdisch absterben und dann im nächsten Frühjahr neu austreiben.

Rhabarber ist winterhart und benötigt keinen besonderen Schutz in den kalten Monaten. Du kannst den Rhabarber winterfest machen und mit einer Mulchschicht aus Stroh, Rindenschnetzeln oder Laub den Boden vor starkem Frost schützen. In Regionen mit sehr kalten Wintern ist das sinnvoll, damit die Pflanze im nächsten Frühjahr schneller austreiben kann.

Rhabarber lässt sich leicht durch Teilung vermehren und verjüngen:

1. Teilung im Herbst oder Frühling: Grabe die Pflanze aus und teile das Rhizom mit einem scharfen Messer oder Spaten in mehrere Stücke. Jedes Stück sollte mindestens eine Knospe haben.
2. Neue Pflanzung: Setze die Rhizomstücke wieder in den Boden und gehe dabei so vor wie oben beschrieben. Beachte dabei die Pflanztiefe von etwa 5 cm. Giesse die neu gepflanzten Stücke gut an.

Alternativ lässt sich Rhabarber natürlich auch aussäen. Saatgut kannst Du kaufen oder selbst gewinnen, indem Du einfach an Deinen Rhabarberpflanzen eine Blüte stehen lässt. Die imposanten Blütenrispen schauen nicht nur schön aus, sondern ziehen auch Insekten an, die sie bestäuben und so für die Bildung neuer Samen sorgen.

Trotz sorgfältiger Pflege und idealen Standortbedingungen können Deine Rhabarberpflanzen von Schädlingen befallen werden oder sich mit einer Pflanzenkrankheit anstecken. Verhindern lässt sich das kaum, aber wenn Du den Rhabarber regelmässig kontrollierst, kannst Du schnell Gegenmassnahmen ergreifen.